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1/20/2016

Cuando aprieta el frío nada mejor que un bues estofado hecho a fuego lento con unas buenas legumbres. En este caso le toca a las alubias rojas. Ricas ricas... Con sus verduras cocinadas con mucho amor y con toda la paciencia del mundo. Pero no os penséis que hace falta estar toda la mañana en la cocina para preparar este plato. Puedes hacer muchas cosas mientras tanto y a la hora de comer disfrutaras de un sabroso estofado.

Ingredientes.

Alubias rojas.
Napicol.
Zanahoria.
Cebolla.
Calabaza.
Nabo daikon.
Morcilla vegana.
Shoyu

Elaboración.

1. Vamos a cocer las legumbres por el método tradicional. Luego las reservamos con su caldo.
2. En una olla mediana ponemos un poco de aceite y pochar la cebolla picadita. Luego añadimos la zanahoria, la calabaza, el nabo y el napicol cortados en trozos medianos. Sofreímos todo un poco más. Ahora bajamos el fuego y añadimos un poco de caldo de las alubias cocidas y cocemos todo a fuego lento durante 30 minutos. El caldo no debe cubrir las verduras, tan solo 1/4 más o menos, si se va reduciendo añadimos de vez en cuando.
3. Ahora añadimos las alubias y bastante caldo y cocinamos todo junto al menos otros 15-20 minutos más. Se ha de ir trabando el caldo.
4.  Por último vamos a saltear un poco de morcilla vegana (hay varios tipos en el mercado) a rodajas, durante unos 5 minutos, y la añadimos al guiso. Añadimos un chorrito de shoyu y cocinamos todo unos minutos más y ya estará listo nuestro estofado.





1/19/2016

En esta recetas vamos a preparar un pastel o quiché de tofu con verduras. Un plato muy rico, fácil de hacer y que nos viene muy bien para estos primeros fríos del invierno. Veamos como preparlo.

Ingredientes.

Tofu.
Leche de soja.
Harina de espelta (u otra)
Cerveza sin alcohol.
Aceite.
Verduras variadas, puerro, cebolla, etc...

Elaboración.

1. Haremos la masa para la tartaleta que contiene el pastel. Mezclamos la misma cantidad de aceite que de cerveza, un poco de sal y vamos añadiendo harina y amasando hasta que quede una pasta que se pueda trabajar. Con medio vaso de cerveza y medio de aceite sale masa para un pastel.
2. Ahora cubrimos un molde con la masa y lo metemos en el horno 5 minutos para que se cueza un poco y al añadir el resto de ingredientes no se desmorone la masa.
3. Mientas hacemos un sofrito con verduras, por ejemplo puerro y cebolla u otras combinaciones que se os ocurran. Una sugerencia es que no pongáis muchos tipos de verduras, usar un par cada vez y así podéis hacer muchas veces la receta y cada vez será algo nuevo. Combinaciones interesantes: calabaza y cebolla, ortiga y cebolla, zanahoria y cebolla, calabacín y alga nori, etc...
5. Al sofrito le añadimos un bloque de 250gr de tofu y casi un vaso de leche de soja triturados y mezclados previamente.
6. Mezclamos bien y vertemos en el molde que habíamos horneado unos minutos. Volvemos a meter en el horno y cocinamos a 180º unos 35 minutos. Cuidado que no se queme la masa.

Y ya está listo para comer.





1/07/2016

No soy muy de cocinar dulces, pero como hay uno en especial que me gusta mucho, es muy fácil de hacer y la gente dice que esta buenísimo pues voy a contaros como se hace.
Se trata del típico bizcocho de yogur de toda la vida, pero con algunos ajustes. En este caso el yogur será de soja - incluso podemos sustituirlo por otra cosa -, no lleva huevos y en lugar de cacao le pondremos algarroba.
Vamos a ver que os parece...

Ingredientes.

Yogur de 125 gr de soja y/o misma cantidad de leche de soja con semillas de lino remojado.
Azúcar panela.
Harina de fuerza / + otras como opcional.
Aceite de girasol.
Algarroba en polvo.
Bicarbonato.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a mezclar el yogur con la azúcar. Batimos bien para que quede sin grumos.
Si no tenemos yogur de soja podemos usar un vaso de leche de soja con semillas de lino en remojo durante 30-60 minutos. Después se tritura todo junto y quedará como un batido espeso. También se pueden poner las dos cosas, el yogur y el batido y el resultado final es un poco mejor que con una solo. De hecho con una sola la masa queda un poco dura y hay que añadir al final un poco de leche vegetal para aligerarla.
2. Ahora añadimos más o menos 1/4 de vaso del yogur (vacío) con algarroba en polvo.
3. Seguidamente vamos añadiendo 3 vasos del yogur con harina de fuerza. Aquí podemos experimentar y hacer mezclas de diferentes harinas. A mi me gusta mucho una que es 2 partes de harina de fuerza y 1 de quinoa. Intentar siempre que haya al menos 2 partes o  algo más de harina de fuerza, pues si no saldrá poco esponjoso. En la harina añadimos mezclada una cucharada sopera rasa de bicarbonato o levadura de pastelería.
4. Por último añadimos 1 vaso del yogur con aceite de girasol.
5. Terminamos de mezclar bien y vertemos en un molde enhariranado o con papel de horno. Añadimos por encima un poco de azúcar panela pero previamente molida.
Si la mezcla queda muy seca, yo añado un poco de leche de soja para hacerla más ligera. Para saber si está bien, debe poder verterse y extenderse fácilmente en el molde.
6. Ahora toca hornear, y aquí no puedo dar unos datos exactos, pues depende mucho de cada horno. En mi caso precaliento en horno a 250ºC pero luego al meter el bizcocho lo bajo a 180ºC y además apago la resistencia de arriba - para no quemarlo rápidamente - que solo usaré unos minutos al final de la cocción. En principio con un molde mediano y las medidas que hemos usado aquí, el bizcocho estará cocido en 25-35 minutos. Lo mejor es a partir de 25 y comprobando como va. Si introducimos un pincho (metal o madera) y sale seco es que está cocido. Por el color y olor también nos vamos haciendo a la idea.

Lo mejor es hacer unos cuantos y dar con los tiempos adecuados para cada casa.




En la receta de hoy vamos a cocinar unas ricas alubias con verduras estofadas. Un plato rico, lleno de energía y calentito para estos días de frío. Muy recomendable por su sabor y su fácil ejecución. Además recordar que las legumbres son ricas en fibra, proteínas e hidratos de carbono. Eso si, para que las proteínas vegetales sean completas es necesario acompañar siembre las legumbres con cereales - y si son integrales mejor que mejor - como por ejemplo un arroz, un plato de cuscús, trigo o cebada, etc...
Bueno veamos como preparar este plato riquísimo.

Ingredientes.

Alubias blancas.
Cebolla.
Parte verde del puerro.
Zanahoria.
Nabo.
Calabaza.
Pimentón polvo.
Sal y aceite.

Elaboración.

1. Cocemos las alubias por el método tradicional y con abundante agua. Las reservamos con todo su caldo para después.
2. Vamos a preparar las verduras. Ponemos una olla mediana, y salteamos con un buen chorro de aceite la cebolla picada, la parte verde de puerro en juliana, el nabo y la zanahoria a cuadrados medianos. Una vez salteado añadimos unos dados de calabaza y salteamos un par de minutos más.
3. Ahora vamos a añadir un poco de caldo de las alubias cocidas en la olla de las verduras y cocinamos todo a fuego lento y tapado durante unos 20 minutos. El caldo añadido no debe cubrir todas las verduras, tan solo la mitad más o menos.
4. A continuación añadiremos las alubias y más caldo. Llevamos a ebullición fuerte y rápidamente bajamos el fuego al mínimo y cocinamos otros 20 minutos más controlando que no se peguen ni se queden muy secas, si así fuera añadimos un poco de caldo reservado. 

Y ya tenemos listo nuestro plato de alubias con calabaza.
Nota: Las de la foto para mi gusto están demasiado secas.. aunque estaban ricas.



5/17/2015

En esta ocasión os presento un plato con cuscús y unas alubias. Hace poco descubrí la alubia careta, es una maravilla, tiene un sabor super espectacular. En esta receta descubriréis una combinación de sabores muy rica, y seguro que la repetiréis más veces.
Vemos como preparar estas alubias.

Ingredientes.

Alubia careta.
Cuscús integral.
Col rizada.
Cebolla.
Alga nori tostada.
Aceite de sésamo.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a cocer las alubias y luego las reservamos bien escurridas. El caldo no lo tiramos pues lo podemos usar otro día para hacer una buena sopa.
2. Luego cocemos el cuscús y lo dejamos bien escurrido también.
3. En una sartén hacemos un salteado (con aceite de sésamo) con la col rizada (que primero hay que escaldar las hojas enteras durante medio minuto)  cortada en juliana, un poquito de cebolla bien pequeña, y un trozo de alga nori cortada como la cebolla. Salteamos unos minutos (2-3) y añadimos las alubias, continuamos salteando con fuego medio otros 4-5 minutos.
4. Por último añadimos el salteado al cuscús y mezclamos todo bien.

Listo para comer.


En esta ocasión toca una de croquetas. Un placer comer de vez en cuando unas croquetas bien sabrosas y de origen vegetal. La combinación elegida es bulgur y chirivia. Sabor intenso, suaves y muy ricas. Vamos a ver como preparar este plato.

Ingredientes.

Bulgur.
Chirivía.
Harina de trigo sarraceno.

Elaboración.

1. Lo primero de todo vamos a hacer la crema de chirivía, que cuesta un poquito más. Para ello ponemos una olla con un chorro de aceite y sofreimos bien varias chirivías cortadas a rodajas finas. Luego añadimos agua hasta cubrirlas y cocinamos a fuego lento hasta que estén bien hechas. Con una hora será suficiente. Luego trituramos para que quede una crema bien espesa.
2. Ahora cocinamos el bulgur hasta dejarlo un poco pasado.
3. Lo siguiente será mezclar el bulgur con la crema de chirivía. Rectificar de sal si es necesario. En este paso podemos añadir otras cosas para variar la receta cada vez que la hagamos. Por ejemplo podríamos añadir un salteado de verduras, unas algas, etc...
4. Dejamos la masa reposar en la nevera unas horas. 
5. Con la masa formamos bolas y las rebozamos en harina. Yo he usado de trigo sarraceno, pero supongo que podemos usar otras. 
6. Ponemos un cazo con aceite y cuando esté bien caliente, unos 180º, añadimos varias croquetas y las freímos unos minutos hasta que queden doraditas. Las reservamos en papel de cocina para que tiren bien el aceite sobrante. 
Listas para comer.




En esta ocasión hoy presento un plato de bulgur con garbanzos bien aderezado con cilantro. Una receta muy fácil de hacer y con unos sabores intensos que nos transportaran directamente a orillas del Bósforo. 
Vamos a ver como elaborar este plato rico y nutritivo.

Ingredientes.

Bulgur.
Garbanzos.
Pepino.
Zanahoria.
Calabacín.
Pimiento.
Tomate.
Pipas de calabaza.
Aceite de oliva.
Vinagre de vino.
Cilantro.
Limón.

Elaboración.

1. Lo primero es cocer los garbanzos y reservarlos bien escurridos.
2. En primer lugar cocinamos el bulgur. Para ello lo vamos a hervir en el doble de agua unos 15 minutos y luego hay que lavarlo bien. Después hay que eliminar todos los restos de agua, que quede lo más escurrido posible.
3. La zanahoria la cortaremos muy fina y la hacemos al vapor.
4. El pepino, un poquito de pimiento y un poquito de tomate, cortados bien pequeños. Los reservamos para mezclar después.
5. El calabacín lo pondremos rallado.
6. Tostamos unas pipas de calabaza para adornar al final.
7. Ahora en un bol mezclamos todos los ingredientes, el bulgur, todos los garbanzos y las verduras.
8. Por último aliñamos bien con una salsa a base de aceite de oliva, un poquito de vinagre de vino, un buen chorro de limón y buena cantidad de cilantro fresco. Adornamos con unas pipas de calabaza tostadas y ya lo tenemos.

Listo para comer.





Hoy seguimos con las ensaladas, y en esta ocasión toca una de arroz. El arroz da tanto juego que podemos cocinarlo y combinarlo casi con todo lo que se nos ocurra que seguro está bueno. Yo hoy lo he hecho en ensalada con zanahoria prensada. Veamos como preparar este plato.

Ingredientes.

Arroz integral (mejor de grano largo)
Zanahoria.
Manzana.
Alga wakame.
Cebolla.
Tomate.
Sal.
Aceite de oliva.
Concentrado de manzana.
Shoyu.
Vinagre de umeboshi.

Elaboración.

1. En primer lugar cocemos el arroz integral. Lo lavamos bien y lo reservamos.
2. Ahora ponemos la zanahoria cortada a cerillas finitas en el prensador con sal. Y lo dejamos unas cuantas horas. Yo en esta ocasión lo he tenido al menos 3.
3. Cortamos la cebolla bien pequeña y la ponemos en un bol con agua y vinagre. La dejamos un buen rato, una hora más o menos.
4. Cortamos el resto de ingredientes, la manzana, el tomate, y las algas wakame ya hidratadas.
5. Solo nos queda mezclar todos los ingredientes en un bol grande y aderezar con una salsa hecha con aceite de oliva, una pizca de concentrado de manzana, unas gotas de shoyu y un chorrito de vinagre de umeboshi.

Listo para comer.




Hoy toca una ensalada de legumbres. Un plato lleno de proteínas, refrescante y muy nutritivos. Es un placer contar con un alimento tan versátil como los garbanzos. En esta ocasión, toca comerlos en ensalada. Veamos como preparar esta ensalada perfecta para la primavera calurosa que estamos padeciendo. 

Ingredientes.

Garbanzos cocidos.
Judías verdes.
Zanahoria.
Pepino.
Calabacín prensado.
Sal.
Aceite de oliva.
Aceite de soja.
Mostaza.
Vinagre balsámico.

Elaboración.

1. En primer lugar cocemos los garbanzos, los escurrimos y los reservamos.
2. En segundo lugar cortamos el calabacín a cerillas muy finitas, y lo ponemos en el prensador mezclado con sal. Lo tendremos por lo menos 3-4 horas antes de incorporarlo a la ensalada.
3. Ahora vamos a cortar la zanahoria en cuadraditos del tamaño de los garbanzos y la hacemos al vapor. Con 4-5 minutos será suficiente.
4. Las judías verdes las cortamos del mismo tamaño que la zanahoria y la hacemos hervida. La sumergimos en agua hirviendo unos 3 minutos.
5. Partimos el pepino del mismo tamaño que las verduras anteriores y lo reservamos.
6. Ahora en una fuente vamos a añadir los garbanzos bien escurridos, y todas las verduras, y por último aliñamos con una vinagreta al gusto. Yo en este caso he puesto una que llevaba aceite de soja y de oliva, un poquito de mostaza y vinagre balsámico.

Listo para comer.



Hoy vamos una crema muy sencilla de hacer y que está muy sabrosa. La combinación de col y manzana resulta muy rica. No os la podéis perder. Vemos como preparar esta receta.

Ingredientes.

Col lisa.
Manzana fuji
Sal
Almendras tostadas.

Elaboración.

1. En primer lugar partimos la col y las manzanas (sin pelar), y las ponemos a sofreir en una cazuela. Pasados unos 10 minutos añadimos agua hirviendo hasta tapar la verdura.
2. Cocemos a fuego lento con la olla tapada durante unos 25 minutos.
3. Solo nos queda triturar y servir con unas almendras tostadas.

Listo para comer.



Hoy os propongo un plato super proteico y muy sano. Libre de grasas saturadas y colesterol. Se trata de unas hamburguesas de seitán y garbanzos. Es muy fácil de hacer y están riquísimas. Veamos como preparar este manjar.

Ingredientes. 

Seitán.
Garbanzos cocidos.
Brócoli.
Calabacín.
Curri.

Elaboración.

1. En primer lugar cocemos los garbanzos, Luego los reservamos.
2. Ahora vamos a hacer un salteado con el brócoli y el calabacín, bien sazonado y con un poquito de curri. Antes de cortar el brócoli para el salteado, rallamos las puntas para obtener las florecitas sueltas, que después usaremos para rebozar las hamburguesas como si fuera pan rallado.
3. En un bol ponemos el seitán rallado, y luego añadimos el salteado, y los garbanzos cocidos. Lo machacamos bien todo con un tenedor hasta obtener un mezcla uniforme. Lo guardamos en la nevera para que enfríe.
4. Luego con la pasta formamos bolas y las rebozamos con las flores del brócoli. Las aplastamos y las salteamos en una sartén con un poquito de aceite de sésamo. 
Listo para comer.





5/13/2015

Hola, como estáis. Hoy os presento una ensalada muy rica para este tiempo primaveral, con verduras típicas de esta estación. El elemento principal del plato son los guisantes, esas legumbres tan apreciadas, ricas y nutritivas. 
Veamos como preparar esta receta sencilla y sabrosa.

Ingredientes.

Col repollo.
Guisantes frescos.
Zanahoria.
Alga espagueti de mar.
Aceite.
Vinagre balsámico.
Sal.

Elaboración.

1. Ponemos una olla con agua y cuando esté hirviendo escaldamos la col repollo. La enfriamos bien y después la picamos la metemos en un prensador con un poco de shoyu y vinagre de umeboshi. Dejaremos la col en el prensador al menos una hora. 
2. En la misma olla añadiremos los guisantes y los coceremos bien. Estarán hechos más o menos en unos 15-20 minutos. Mientras hacemos esta operación podemos hacer la zanahoria al vapor. Limpiamos bien las zanahorias - sin pelarlas, como siempre - y las partimos en cuatro partes y luego en rodajas. Las ponemos en un colador y usamos este para hacerlas al vapor con la olla de los guisantes. Cuando los guisantes estén hechos los enfriamos bien y los reservamos.
3. Ponemos el espagueti de mar a remojo unos 15-20 minutos. Esto podemos hacerlo antes de empezar a cocinar y así estará listo.
4. Ahora ya están hechas todas las verduras, y solo queda montar el plato. Mezclamos bien los guisantes, la zanahoria, la col del prensador bien escurrida, y el espagueti de mar. Aliñamos bien con una vinagreta de aceite y vinagre balsámico. Lista para comer.




Bueno, cuanto tiempo sin venir por aquí. La cocina no ha parado, pero no he tenido tiempo de decorar platos y fotografiarlos. A ver si poco a poco voy retomando la normalidad y puedo compartir algunas recetas con todos/as.

En la receta de hoy os propongo algo sencillo y muy rico. Se trata de un plato de bulgur servido con un salteado de calabacín y miso.

Ingredientes.

Bulgur.
Calabacín.
Cebolla.
Miso.
Anacardos.
Sal.

Elaboración.

1. Primero vamos a cocinar el bulgur, que es muy sencillo y rápido. Ponemos una parte de agua y una parte de bulgur, sazonamos, lo llevamos a ebullición, tapamos la olla y dejamos al mínimo. Cocinamos durante unos 15 minutos y dejamos que se quede bien seco. Lo reservamos para servir después.
2. Ahora vamos ha hacer el salteado de verduras. Cortamos el calabacín a tacos, y la cebolla bien fina pequeña. Ponemos en un wok un chorro de aceite se sésamo y cuando esté caliente añadimos la cebolla, la sofreímos unos minutos, añadimos ahora el calabacín y una cucharada de postre de miso, vamos cocinando a fuego medio durante 15 minutos más o menos. 
3. Mientras se hace el salteado, vamos a tostar unos anacardos para añadir al plato al servirlo.
4. Por último servimos el bulgur con el salteado encima y los anacardos. Listo para comer.




3/12/2015

La cocina asiática me atrae muchísimo, sobre todo la tailandesa y la vietnamita, por no olvidarnos de la india, mis preferidas sin duda. Hoy os traigo la versión tailandesa de un clásico italiano, risotto. Delicioso, con el toque picante y refrescante que le aportan las ingredientes como cilantro, jengibre, chili y el zumo de lima. 

Ingredientes:

 Arroz para risotto (un vaso para 2)
500 ml caldo de pescado o verduras
200 ml leche de coco
1 buen chorro de vino blanco
Un buen puñado de gambas
2 dientes de ajo
Zumo de una lima
Sal
Pimienta

Especias:
Un manojo de cilantro
1 trozo de jengibre 
1-2 chili
1 cucharadita cardamomo
1 cucharadita canela
1 citronela


Elaboración:

1. Empezamos preparando una pasta con todas las especias, picandolas gruesamente en un mortero.  Reservamos. 
2. Para el risotto cortamos los ajos a láminas muy finas y los doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, con cuidado de no quemarlo. 
3. Cuando esté dorado añadimos las gambas,las salteamos y reservamos un par para decorar luego.
4. Añadimos el arroz, removemos y lo tostamos unos 5 minutos.
5. Ahora añadimos la pasta que hemos hecho con las especias. Dejamos cocinar unos 5 min.  Salpimentamos. 
6. Vertemos el vino tinto, removemos bien y dejamos que el arroz lo vaya absorbiendo el poco a poco.
7. Cuando se haya absorbido el vino, añadimos la leche de coco, mezclamos bien y dejamos que reduzca. 
8. A continuación añadimos un poco de caldo, lo suficiente para cubrir el arroz. Removemos y dejamos que se absorba.
9. Seguimos añadiendo caldo a tandas hasta que el arroz esté cocido. No debe quedar ni caldoso ni seco. 
10. Emplatamos y decoramos con unas gambas y una pizca de cilandro picado. 
 







Hoy os traigo otra receta con cuscús, muy sencilla y rica, que os puede sacar de apuro en muchas ocasiones, como cuando no tenemos muchas ganas o tiempo de cocinar, pero aún así no nos conformamos con cualquier cosa, y además no os resultará para nada aburrida. Se trata de un cuscús de verduras con el toque gustoso del jamón. Si no disponéis de estas verduras podéis cambiarlas por cualquier otra que tengais a mano. Por ejemplo: calabacín, champiñones, pimiento, espinacas, etc.
 
Ingredientes

Cuscús
Zanahoria
Cebolla
Ajo
Berenjena
Tomate 
Jamón
Aceite
Sal
Pimienta
 
Elaboración 

1. Para empezar preparamos el cuscús y para ello ponemos la cantidad deseada en un cuenco, añadimos agua hirviendo hasta cubirlo, pero unos dos dedos por encima. Lo tapamos con un plato o tapadera y lo dejamos mientras vamos preparando el resto.
2. Picamos todas verduras en cuadraditos y las sofreímos (todas menos la berenjena y el tomate) en una sartén con un chorro de aceite durante unos 10 minutos o hasta que las veamos bien doradas.
3. Cortamos el jamón a cachitos y lo añadimos junto con el tomate y la berenjena. Lo dejamos unos 5 - 10 minutos más. Salpimentamos.
4. Ahora agregamos el cuscús, mezclamos bien y listo para servir.



3/07/2015

En esta ocasión os presento una de las recetas más fáciles que podáis imaginar, pero con un resultado buenísimo. Se trata de unas croquetas de cereales, que nos servirán para acompañar infinidad de platos. Usando como base esta idea lo dado es que experimentéis añadiendo ingredientes para dar el toque que más os apetezca.

Ingredientes.

Arroz integral.
Mijo.
Trigo sarraceno.
Quinua.
Zanahoria rallada.
Cebolla picada.
Algas - dulce, arame, nori...

Elaboración.

1. Es tan sencillo como poner en una olla con agua hirviendo todos los cereales juntos y cocerlos bien sazonados durante 45 minutos, que es el tiempo que tarda el cereal que más cocción necesita, en este caso el arroz. La proporción de cereales, la que os guste.
2. En un bol con agua pondremos las algas en remojo durante 20 minutos y luego las picaremos bien finas y las reservamos.
3. Cuando estén los cereales cocidos, debe quedar una pasta pues el arroz estará bien hecho y el resto pasado - pues todos los demás se cuecen en 15 minutos-. No debe quedar caldo, pero en caso de que así sea habrá que eliminarlo y dejar una pasta. 
4. En un bol grande pondremos los cereales cocidos, las algas picadas, la cebolla y la zanahoria rallada. Mezclamos todo bien con un tenedor presionando para formar una pasta uniforme, y luego dejamos reposar en la nevera unas horas. Puede ser toda la noche.
5. Por último cogemos la pasta y vamos formando bolas no muy grandes y las freímos en aceite a 180ºC hasta que se queden crujiente por fuera. 
6. Listas para comer. Nos servirán para acompañar cualquier plato de verduras y proteínas vegetales (legumbres, seitán, tofu, tempeh...).



3/06/2015

Hoy de nuevo las protagonista son las legumbre, y en este caso le ha tocado a la alubia blanca, un clásico. Vamos ha hacer una receta sencilla, rica y que para los/as que están dejando de comer carne, le recordará a esas alubias de la abuela, con su choricito, pero que en este caso no será de origen animal sino vegetal. 

Ingredientes. 

Alubias blancas.
Cebolla.
Pimiento.
Zanahoria.
Rabanitos.
Chorizo vegetal.
Alga kombu.

Elaboración.

1. Primero cocinamos las legumbres como siempre empezando con agua fría y rompiendo el hervor 3 veces, y acordaros de poner un trozo de alga kombu para hacerlas mas digestivas. Sazonamos al final de la cocción. 
2. En una sartén haremos un sofrito con todas las verduras y el chorizo vegetariano. 
3. Una vez hechas las alubias, las sazonamos y añadimos en la olla el sofrito. Cocinamos una vez bien mezclado todo al menos 10 minutos más. 
4. Servimos y listo para comer.





Vamos con otra receta sencilla, nutritiva y muy fácil de hacer. En esta ocasión le toca a las legumbres. Pero en esta ocasión en una combinación menos vista, pues están guisadas con cebada y setas shiitake. 
Veamos como preparar este estofado que para mi es casi un plato de fiesta.

Ingredientes.

Cebada perlada.
Alubias pintas.
Cebolla.
Calabaza potimarrón.
Setas shiitake.
Alga kombu.
Shoyu.

Elaboración.

1. En primer lugar debemos cocer las alubias. En este caso pondremos en la olla a la vez que las alubias la cebada, y así se cocerá todo junto. Me ahorro la descripción, pues todo el mundo se supone sabe cocinarlas. Tan solo añadiré que debemos poner un trocito de alga kombu en la cocción para hacerlas más digestivas. También deciros que como siempre las legumbres las sazonamos al final de la cocción.
2. Ahora en una olla haremos un salteado con la cebolla, la calabaza y las setas. Una vez hecho añadiremos las alubias con la cebada que hemos cocido a parte y mezclaremos todo bien, cocinándolo unos 10 minutos más a fuego bajo. Al fina añadimos un chorrito de shoyu y dejamos reposar al fuego 3-4 minutos más sin que hierva.
3. Servimos y listo para comer.



Hoy os presento una ensalada de trigo sarraceno con verduras al vapor, y tempeh frito. Muy fácil de hacer, muy nutritiva, y que os servirá para salir un poco de las típicas ensaladas de arroz o pasta.

Ingredientes.

Trigo sarraceno.
Calabaza.
Zanahoria.
Cebolla.
Aguacate.
Brotes verdes.
Nabo blanco.
Tempeh.

Salsa:
Aceite de soja.
Aceite de cártamo.
Vinagre balsámico.
Vinagre de umeboshi.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a cocinar el trigo sarraceno. Ponemos una olla con agua y sal y cuando esté hirviendo añadimos el trigo sarraceno. Debe cocinarse unos 15 minutos a fuego medio. 
2. Ahora vamos  a cortar todas las verduras a cuadraditos pequeños. Y una por una las vamos a hacer al vapor unos minutos - menos al aguacate-. Deben quedar aldentes, no muy cocidas. Las enfriamos y las vamos dejando en una ensaladera.
3. El tempeh hay que hervirlo unos 10 minutos, y podemos aprovechar la cocción del sarraceno para meterlo allí. Una vez cocinado lo troceamos a igual tamaño que las verduras y luego los sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté hecho, añadimos un poquito de shoyu y cocinamos un par de minutos más.
4. Una vez tenemos el sarraceno lo lavamos bien y lo enfriamos un poco. Añadimos a la ensaladera junto con las verduras y el tempeh. 
5. Hacemos una vinagreta con aceite de soja, aceite de cártamo, vinagre balsámico y de umeboshi. 
6. Añadimos por encima de la ensalada los brotes verdes - de lo que os gusten - y rociamos todo bien con la salsa. Y listo para comer.


Hoy vamos a ver una receta sencilla, y muy rica. Para esos días fríos de invierno. Se trata de un arroz meloso con verduras y seitán. Un plato muy completo y que nos puede servir como plato único si no tenemos muchas ganas de cocinar.

Ingredientes.

Arroz integral.
Seitán.
Alcachofas.
Puerro. 
Zanahoria.
Calabaza potimarrón.
Cebolla.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a preparar un buen sofrito con el seitán, las alcachofas, el puerro, la zanahoria, la cebolla el calabacín y la calabaza. Sofreímos durante 15-20 minutos a fuego bajo en una cazuela tapada.
2. Ahora añadimos agua (3 la cantidad de arroz) y llevamos a ebullición. Cocinamos todo a fuego bajo durante 15-20 minutos. Y ahora añadimos el arroz. Tardara unos 45-55 minutos en cocerse.
3. Añadimos al final un chorrito de tamari (salsa de soja) y listo para comer.



2/11/2015

Vuelvo con un postre muy rápido y fácil de preparar, de origen italiano, panna cotta con culis de frambuesa. Puede resultar parecido al flan pero su textura es distinta y predomina el sabor lácteo. Si no tenéis frambuesas podéis usar fresas u otra frutas.

Ingredientes:

250 ml de leche
250 ml de nata para cocinar
Hojas de gelatina
80 g de azúcar
Una pizca de vainilla
Coulis de frambuesa
Frambuesas para decorar

Elaboración:

1. En un cazo ponemos a calentar la leche y la nata junto con el azúcar y la vainilla.
2. Calentamos poco a poco hasta que llegue a ebullución, entonces bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos minutos más.
3. Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hinchen. Yo he usado 5, pero dependiendo de la marca que uséis podéis necesitar más o menos. Mirad las instrucciones del paquete si tenéis dudas. 
4. Añadimos la gelatina, de una en una, removiendo hasta que se disuelvan totalmente.
5. Dejamos cocer un par de minutos más.
6. En el fondo de los vasos ponemos varias cucharadas de coulis.
7. Repartimos la mezcla caliente en los vasos, despacio. Dejamos enfríar. 
8. Decoramos con varias frambuesas.

Velbekommen!




1/27/2015


No todos los muffins tienen que ser dulces y con extravagantes decoraciones, también pueden hacerse salados e igualmente deliciosos, como por ejemplo estos que llevan bacon y queso, una combinación clásica y siempre resultona. Perfectos como un snack a media tarde o como un entrante.

Ingredientes:


225 g harina
2 huevos
100 g de bacon
150 de queso rallado varios tipos (emmental, mozzarela, manchego)
10 g levadura
1/2 cucharadita bicarbonato
200 ml de leche 
80 g de mantequilla
Una pizca de sal
Tomillo

Elaboración:

1. Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.
2. Por otro lado, batimos los huevos junto con la mantequilla y la leche.
3. Ahora añadimos la harina poco a poco pero sin dejar de batir.
4. Rallamos los quesos y los añadimos. Después el bacon.
5. Rellenamos los moldes, espolvoreamos un poco de tomillo por encima y horneamos a 180 grados durante 20-25 minutos o hasta que estén bien dorados.

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