Croquetas de quinoa y lentejas con mayonesa de mandarina

Hola, que tal?. Hoy os traigo una receta para días de fiesta. Un plato rico en proteínas, sabroso y fácil de hacer. Vamos a ver como hacer unas croquetas de quinoa y lentejas que acompañaremos con una mayonesa de mandarinas. 

Croquetas crujientes por fuera, cremosas por dentro, y el contraste de sabores entre las croquetas y la mayonesa de mandarina resulta curioso y muy agradable.

Ingredientes.

Quinoa.

Lentejas amarillas.

Coliflor.

Puerro.

Alga dulse.

Copos finos de avena.

Rúcula.

Para la mayonesa:

Mandarinas.

Concentrado de manzana.

Melaza de arroz.

Vinagre de umeboshi.

Vinagre balsámico.

Aceite de lino.

Aceite de cártamo.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a ir cocinando las lentejas con la quinoa. Ponemos una olla con un poco de aceite y cuando esté caliente hacemos un salteado con el puerro cortado fino y la coliflor en ramos pequeños. Salteamos unos 10 minutos. Luego añadimos la quina y las lentejas y las salteamos 2-3 minutos. Añadimos agua, más o menos el doble de agua que de lentejas y quinoa, y la llevamos a ebullición. Tapamos la olla y cocemos todo 20-25 minutos. Al fina añadimos una cucharada de alga dulse previamente hidratada y cocinamos todo unos 3-5 minutos más. Una vez cocinado dejamos en un bol y reservamos un rato para que se enfríe.

2. Ahora vamos a preparar la salsa de mandarinas. Ponemos un cazo con un poco de aceite y tres mandarinas en gajos. Empezamos a cocinar con fuego medio, y a los 2-3 minutos bajamos el fuego al mínimo, tapamos el cazo y seguimos cocinando unos 15 minutos. Ahora añadimos un buen chorro de melaza de arroz, otro de concentrado de manzana y un poco de vinagre de umeboshi y otro poco de vinagre balsámico. Seguimos cocinando otros 25-30 minutos. Después pasamos todo a un tarro y lo trituramos bien con la turmix. Añadimos un chorro de aceite de lino y otro de cártamo. Batimos un poco más para dar finura a la salsa. La reservamos para servir con las croquetas.

3. El siguiente paso es preparar las croquetas. Cogemos el bol con las lentejas y la quinoa que cocinamos antes y vamos añadir algún ingrediente más. Cogemos un puñado de rúcula y la picamos fina y la añadimos a la mezcla. También pondremos en puñado de copos de avena finos. Amasamos todo bien para homogeneizar la mezcla. 

4. Por último toca freír las croquetas. Con una cuchara húmeda cogemos un poco de mezcla y la moldeamos en forma de bola, sin tocarla con las manos, pues la masa es bastante pegajosa. En cazo con aceite muy caliente vamos friendo las bolas sin poner muchas en cada tanda. 

5. Ya solo nos queda servir las croquetas y acompañarlas con la salsa de mandarina.

Espero que os gusten.

Vegano

Croquetas de mijo con seitán

Veamos esta receta de croquetas de mijo que puede darnos mucho juego, pues podemos darle muchos acabados y además podemos preparar con todo tipo de verduras. Además como hay que prepararlo el día de antes es ideal para días de fiesta pues así solo tendremos que freírlas justo antes de servirlas.

Ingredientes.

Mijo.

Seitán.

Cebolla.

Calabacín.

Pimiento.

Copos de alga nori.

Elaboración.

1. Primero vamos a cocer el mijo. En este caso pondremos 1 parte de mijo y 3 de agua. Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y cocinamos unos 15-20 minutos. Mas o menos hasta que quede una pasta, y el mijo esté bien hecho.

2. Mientras tanto en una sartén haremos un salteado con la cebolla cortada bien fina, el pimiento en cuadraditos pequeños, y el calabacín también. Como siempre pondremos un poco de sal a las verduras. Cuando llevemos unos 15 minutos de salteado añadimos el seitán desmenuzado y los copos de alga nori. Cocinamos unos 5 minutos más y luego añadimos un poco de tamari para dar sabor, y cocinamos otros 2 o 3 minutos más.

3. Ahora añadimos a las sartén el mijo y lo mezclamos todo bien sin dejar de remover para que no se pegue. Con un par de minutos bastará.

4. Ahora colocamos la masa en un cuenco rectangular con las paredes untadas de aceite. Reservamos en la nevera toda la noche para que se compacte la masa y se quede como un bloque.

5. Al día siguiente retiramos el molde y cortamos la masa en cubos de unos 2-3 cm para freírlos en una sartén. (En lugar de freír podemos calentar en una sartén con un poco de aceite, pero hay que dorarlo por cada cara del cubo). En lugar de cubos podemos cortar otras formas y hacerlo a la plancha como una hamburguesa en lugar de una croqueta.

6. A la hora de servirlo queda muy rico con nabo daikón rallado. Si no hubiera porque no está de temporada también están muy ricas con chucrut, o pikels o prensado de verduras.

- (podemos formar unas brochetas con los cubos intercalando algunas verduras en el pincho) -

Así quedarían nuestras croquetas.

Vegano

Croquetas de lentejas.

Hoy toca comer lentejas pero en forma de croquetas... una forma divertida para los más pequeños de la casa, (y para los mayores, porque están muy ricas), que en algunas ocasiones no quieren ese estofado de lentejas con verduras.

Ingredientes.

Lentejas rojas.

Ajo.

Cebolla o calabacín.

Especias al gusto: cilantro fresco, comino, canela, curry, etc.

Elaboración.

1. Pondremos las lentejas a remojo (cubrir las lentejas un dedo por encima con agua), añadimos sal y un diente de ajo majado. El tiempo será una mañana o una tarde, 4-5 h.
2. Picamos cebolla o calabacín rallado y reservamos con un poco de sal.
3. Ahora toca triturar las lentejas con la batidora hasta que quede una pasta fina, y después añadimos la cebolla o calabacín rallado y removemos pero ya sin triturar la mezcla.
4. Ponemos una sartén honda y pequeña para que con poco aceite tengamos suficiente. Cuando este bien caliente añadiremos con una cuchara bien llena la mezcla para freír una croqueta, y si coge en la sartén pondremos una o dos más. No pongáis mucho porque no saldrán bien.
5. Las freímos 4-5 minutos. (Si os salen muy grandes un poco más, y si son pequeñitas un poco menos.)
6. Para servirlas podemos poner un poco de daikon rallado en cada croqueta y si no tenéis, están muy ricas servidas con un poco de chucrut. 

Podemos también elaborar una buena salsa de yogurt, con pepino rallado, sal, aceite, ajo picado, y limón. Decorar con cebollino picado por encima.

Así quedaron las nuestras...

Vegano