5/17/2015

En esta ocasión os presento un plato con cuscús y unas alubias. Hace poco descubrí la alubia careta, es una maravilla, tiene un sabor super espectacular. En esta receta descubriréis una combinación de sabores muy rica, y seguro que la repetiréis más veces.
Vemos como preparar estas alubias.

Ingredientes.

Alubia careta.
Cuscús integral.
Col rizada.
Cebolla.
Alga nori tostada.
Aceite de sésamo.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a cocer las alubias y luego las reservamos bien escurridas. El caldo no lo tiramos pues lo podemos usar otro día para hacer una buena sopa.
2. Luego cocemos el cuscús y lo dejamos bien escurrido también.
3. En una sartén hacemos un salteado (con aceite de sésamo) con la col rizada (que primero hay que escaldar las hojas enteras durante medio minuto)  cortada en juliana, un poquito de cebolla bien pequeña, y un trozo de alga nori cortada como la cebolla. Salteamos unos minutos (2-3) y añadimos las alubias, continuamos salteando con fuego medio otros 4-5 minutos.
4. Por último añadimos el salteado al cuscús y mezclamos todo bien.

Listo para comer.


En esta ocasión toca una de croquetas. Un placer comer de vez en cuando unas croquetas bien sabrosas y de origen vegetal. La combinación elegida es bulgur y chirivia. Sabor intenso, suaves y muy ricas. Vamos a ver como preparar este plato.

Ingredientes.

Bulgur.
Chirivía.
Harina de trigo sarraceno.

Elaboración.

1. Lo primero de todo vamos a hacer la crema de chirivía, que cuesta un poquito más. Para ello ponemos una olla con un chorro de aceite y sofreimos bien varias chirivías cortadas a rodajas finas. Luego añadimos agua hasta cubrirlas y cocinamos a fuego lento hasta que estén bien hechas. Con una hora será suficiente. Luego trituramos para que quede una crema bien espesa.
2. Ahora cocinamos el bulgur hasta dejarlo un poco pasado.
3. Lo siguiente será mezclar el bulgur con la crema de chirivía. Rectificar de sal si es necesario. En este paso podemos añadir otras cosas para variar la receta cada vez que la hagamos. Por ejemplo podríamos añadir un salteado de verduras, unas algas, etc...
4. Dejamos la masa reposar en la nevera unas horas. 
5. Con la masa formamos bolas y las rebozamos en harina. Yo he usado de trigo sarraceno, pero supongo que podemos usar otras. 
6. Ponemos un cazo con aceite y cuando esté bien caliente, unos 180º, añadimos varias croquetas y las freímos unos minutos hasta que queden doraditas. Las reservamos en papel de cocina para que tiren bien el aceite sobrante. 
Listas para comer.




En esta ocasión hoy presento un plato de bulgur con garbanzos bien aderezado con cilantro. Una receta muy fácil de hacer y con unos sabores intensos que nos transportaran directamente a orillas del Bósforo. 
Vamos a ver como elaborar este plato rico y nutritivo.

Ingredientes.

Bulgur.
Garbanzos.
Pepino.
Zanahoria.
Calabacín.
Pimiento.
Tomate.
Pipas de calabaza.
Aceite de oliva.
Vinagre de vino.
Cilantro.
Limón.

Elaboración.

1. Lo primero es cocer los garbanzos y reservarlos bien escurridos.
2. En primer lugar cocinamos el bulgur. Para ello lo vamos a hervir en el doble de agua unos 15 minutos y luego hay que lavarlo bien. Después hay que eliminar todos los restos de agua, que quede lo más escurrido posible.
3. La zanahoria la cortaremos muy fina y la hacemos al vapor.
4. El pepino, un poquito de pimiento y un poquito de tomate, cortados bien pequeños. Los reservamos para mezclar después.
5. El calabacín lo pondremos rallado.
6. Tostamos unas pipas de calabaza para adornar al final.
7. Ahora en un bol mezclamos todos los ingredientes, el bulgur, todos los garbanzos y las verduras.
8. Por último aliñamos bien con una salsa a base de aceite de oliva, un poquito de vinagre de vino, un buen chorro de limón y buena cantidad de cilantro fresco. Adornamos con unas pipas de calabaza tostadas y ya lo tenemos.

Listo para comer.





Hoy seguimos con las ensaladas, y en esta ocasión toca una de arroz. El arroz da tanto juego que podemos cocinarlo y combinarlo casi con todo lo que se nos ocurra que seguro está bueno. Yo hoy lo he hecho en ensalada con zanahoria prensada. Veamos como preparar este plato.

Ingredientes.

Arroz integral (mejor de grano largo)
Zanahoria.
Manzana.
Alga wakame.
Cebolla.
Tomate.
Sal.
Aceite de oliva.
Concentrado de manzana.
Shoyu.
Vinagre de umeboshi.

Elaboración.

1. En primer lugar cocemos el arroz integral. Lo lavamos bien y lo reservamos.
2. Ahora ponemos la zanahoria cortada a cerillas finitas en el prensador con sal. Y lo dejamos unas cuantas horas. Yo en esta ocasión lo he tenido al menos 3.
3. Cortamos la cebolla bien pequeña y la ponemos en un bol con agua y vinagre. La dejamos un buen rato, una hora más o menos.
4. Cortamos el resto de ingredientes, la manzana, el tomate, y las algas wakame ya hidratadas.
5. Solo nos queda mezclar todos los ingredientes en un bol grande y aderezar con una salsa hecha con aceite de oliva, una pizca de concentrado de manzana, unas gotas de shoyu y un chorrito de vinagre de umeboshi.

Listo para comer.




Hoy toca una ensalada de legumbres. Un plato lleno de proteínas, refrescante y muy nutritivos. Es un placer contar con un alimento tan versátil como los garbanzos. En esta ocasión, toca comerlos en ensalada. Veamos como preparar esta ensalada perfecta para la primavera calurosa que estamos padeciendo. 

Ingredientes.

Garbanzos cocidos.
Judías verdes.
Zanahoria.
Pepino.
Calabacín prensado.
Sal.
Aceite de oliva.
Aceite de soja.
Mostaza.
Vinagre balsámico.

Elaboración.

1. En primer lugar cocemos los garbanzos, los escurrimos y los reservamos.
2. En segundo lugar cortamos el calabacín a cerillas muy finitas, y lo ponemos en el prensador mezclado con sal. Lo tendremos por lo menos 3-4 horas antes de incorporarlo a la ensalada.
3. Ahora vamos a cortar la zanahoria en cuadraditos del tamaño de los garbanzos y la hacemos al vapor. Con 4-5 minutos será suficiente.
4. Las judías verdes las cortamos del mismo tamaño que la zanahoria y la hacemos hervida. La sumergimos en agua hirviendo unos 3 minutos.
5. Partimos el pepino del mismo tamaño que las verduras anteriores y lo reservamos.
6. Ahora en una fuente vamos a añadir los garbanzos bien escurridos, y todas las verduras, y por último aliñamos con una vinagreta al gusto. Yo en este caso he puesto una que llevaba aceite de soja y de oliva, un poquito de mostaza y vinagre balsámico.

Listo para comer.



Hoy vamos una crema muy sencilla de hacer y que está muy sabrosa. La combinación de col y manzana resulta muy rica. No os la podéis perder. Vemos como preparar esta receta.

Ingredientes.

Col lisa.
Manzana fuji
Sal
Almendras tostadas.

Elaboración.

1. En primer lugar partimos la col y las manzanas (sin pelar), y las ponemos a sofreir en una cazuela. Pasados unos 10 minutos añadimos agua hirviendo hasta tapar la verdura.
2. Cocemos a fuego lento con la olla tapada durante unos 25 minutos.
3. Solo nos queda triturar y servir con unas almendras tostadas.

Listo para comer.



Hoy os propongo un plato super proteico y muy sano. Libre de grasas saturadas y colesterol. Se trata de unas hamburguesas de seitán y garbanzos. Es muy fácil de hacer y están riquísimas. Veamos como preparar este manjar.

Ingredientes. 

Seitán.
Garbanzos cocidos.
Brócoli.
Calabacín.
Curri.

Elaboración.

1. En primer lugar cocemos los garbanzos, Luego los reservamos.
2. Ahora vamos a hacer un salteado con el brócoli y el calabacín, bien sazonado y con un poquito de curri. Antes de cortar el brócoli para el salteado, rallamos las puntas para obtener las florecitas sueltas, que después usaremos para rebozar las hamburguesas como si fuera pan rallado.
3. En un bol ponemos el seitán rallado, y luego añadimos el salteado, y los garbanzos cocidos. Lo machacamos bien todo con un tenedor hasta obtener un mezcla uniforme. Lo guardamos en la nevera para que enfríe.
4. Luego con la pasta formamos bolas y las rebozamos con las flores del brócoli. Las aplastamos y las salteamos en una sartén con un poquito de aceite de sésamo. 
Listo para comer.





5/13/2015

Hola, como estáis. Hoy os presento una ensalada muy rica para este tiempo primaveral, con verduras típicas de esta estación. El elemento principal del plato son los guisantes, esas legumbres tan apreciadas, ricas y nutritivas. 
Veamos como preparar esta receta sencilla y sabrosa.

Ingredientes.

Col repollo.
Guisantes frescos.
Zanahoria.
Alga espagueti de mar.
Aceite.
Vinagre balsámico.
Sal.

Elaboración.

1. Ponemos una olla con agua y cuando esté hirviendo escaldamos la col repollo. La enfriamos bien y después la picamos la metemos en un prensador con un poco de shoyu y vinagre de umeboshi. Dejaremos la col en el prensador al menos una hora. 
2. En la misma olla añadiremos los guisantes y los coceremos bien. Estarán hechos más o menos en unos 15-20 minutos. Mientras hacemos esta operación podemos hacer la zanahoria al vapor. Limpiamos bien las zanahorias - sin pelarlas, como siempre - y las partimos en cuatro partes y luego en rodajas. Las ponemos en un colador y usamos este para hacerlas al vapor con la olla de los guisantes. Cuando los guisantes estén hechos los enfriamos bien y los reservamos.
3. Ponemos el espagueti de mar a remojo unos 15-20 minutos. Esto podemos hacerlo antes de empezar a cocinar y así estará listo.
4. Ahora ya están hechas todas las verduras, y solo queda montar el plato. Mezclamos bien los guisantes, la zanahoria, la col del prensador bien escurrida, y el espagueti de mar. Aliñamos bien con una vinagreta de aceite y vinagre balsámico. Lista para comer.




Bueno, cuanto tiempo sin venir por aquí. La cocina no ha parado, pero no he tenido tiempo de decorar platos y fotografiarlos. A ver si poco a poco voy retomando la normalidad y puedo compartir algunas recetas con todos/as.

En la receta de hoy os propongo algo sencillo y muy rico. Se trata de un plato de bulgur servido con un salteado de calabacín y miso.

Ingredientes.

Bulgur.
Calabacín.
Cebolla.
Miso.
Anacardos.
Sal.

Elaboración.

1. Primero vamos a cocinar el bulgur, que es muy sencillo y rápido. Ponemos una parte de agua y una parte de bulgur, sazonamos, lo llevamos a ebullición, tapamos la olla y dejamos al mínimo. Cocinamos durante unos 15 minutos y dejamos que se quede bien seco. Lo reservamos para servir después.
2. Ahora vamos ha hacer el salteado de verduras. Cortamos el calabacín a tacos, y la cebolla bien fina pequeña. Ponemos en un wok un chorro de aceite se sésamo y cuando esté caliente añadimos la cebolla, la sofreímos unos minutos, añadimos ahora el calabacín y una cucharada de postre de miso, vamos cocinando a fuego medio durante 15 minutos más o menos. 
3. Mientras se hace el salteado, vamos a tostar unos anacardos para añadir al plato al servirlo.
4. Por último servimos el bulgur con el salteado encima y los anacardos. Listo para comer.