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3/12/2015

La cocina asiática me atrae muchísimo, sobre todo la tailandesa y la vietnamita, por no olvidarnos de la india, mis preferidas sin duda. Hoy os traigo la versión tailandesa de un clásico italiano, risotto. Delicioso, con el toque picante y refrescante que le aportan las ingredientes como cilantro, jengibre, chili y el zumo de lima. 

Ingredientes:

 Arroz para risotto (un vaso para 2)
500 ml caldo de pescado o verduras
200 ml leche de coco
1 buen chorro de vino blanco
Un buen puñado de gambas
2 dientes de ajo
Zumo de una lima
Sal
Pimienta

Especias:
Un manojo de cilantro
1 trozo de jengibre 
1-2 chili
1 cucharadita cardamomo
1 cucharadita canela
1 citronela


Elaboración:

1. Empezamos preparando una pasta con todas las especias, picandolas gruesamente en un mortero.  Reservamos. 
2. Para el risotto cortamos los ajos a láminas muy finas y los doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, con cuidado de no quemarlo. 
3. Cuando esté dorado añadimos las gambas,las salteamos y reservamos un par para decorar luego.
4. Añadimos el arroz, removemos y lo tostamos unos 5 minutos.
5. Ahora añadimos la pasta que hemos hecho con las especias. Dejamos cocinar unos 5 min.  Salpimentamos. 
6. Vertemos el vino tinto, removemos bien y dejamos que el arroz lo vaya absorbiendo el poco a poco.
7. Cuando se haya absorbido el vino, añadimos la leche de coco, mezclamos bien y dejamos que reduzca. 
8. A continuación añadimos un poco de caldo, lo suficiente para cubrir el arroz. Removemos y dejamos que se absorba.
9. Seguimos añadiendo caldo a tandas hasta que el arroz esté cocido. No debe quedar ni caldoso ni seco. 
10. Emplatamos y decoramos con unas gambas y una pizca de cilandro picado. 
 






1/10/2015


Hola, que tal?. Ya estamos otra vez por aquí, y una vez acabadas las fiestas navideñas, llenas de excesos, comidas familiares, turrones, y otros pecados... retomamos la actividad y el compromiso con la alimentación sana y ecológica. 
En mi primer receta del año os propongo seguir profundizando en el mundo de las hamburguesas, pero en este caso no serán totalmente vegetales, pues vamos a usar un poco de pescado para los/as que comen estos alimentos de vez en cuando, (o de forma habitual).  
Se trata de unas hamburguesas de arroz, setas shiitake, puerros y gambas. Veamos como hacer estas ricas hamburguesas.

Ingredientes.

Arroz integral.
Puerro.
Setas shiitake.
Gambas peladas.
Caldo de pescado y algas.

Elaboración.

1. En primer lugar debemos hacer un buen caldo de pescado con huesos, cabezas, etc.. .y una pocas algas como por ejemplo espagueti de mar y nori. Ponemos agua en una cazuela y añadimos todos los ingredientes, hervimos todo a fuego bajo durante una hora y hacemos un buen caldo. Colamos todo para retirar el pescado y trituramos el caldo junto a las algas. Reservamos para hacer el arroz.
2. Ahora vamos a hacer el arroz. Primero hacemos un sofrito con el puerro cortado en juliana, las setas y las gambas peladas. Una vez esta todo bien sofrito, unos 15 minutos a fuego bajo, añadimos el arroz y sofreímos un poco, y ahora vamos añadiendo el caldo hirviendo en fases. Primero añadimos una cuarta parte y vamos cocinando el arroz a fuego bajo, y cuando se ha consumido todo el caldo añadimos otra parte, y así sucesivamente hasta gastar todo el caldo. Recordar que el arroz integral tarda casi una hora en hacerse, y que gastaremos en esta ocasión por lo menos una proporción de 1 de arroz :3 de caldo. Debemos cocinar el arroz hasta dejarlo muy pastoso.
3. Ahora una vez cocinado lo dejaremos reposar y dejar que se enfríe. Se hará una pasta. Una vez pasadas unas horas o incluso toda la noche ya podemos dar forma a las hamburguesas.
4. En una sartén con un chorro de aceite freiremos las hamburguesas dorándolas bien por ambos lados para que queden crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Listas para comer....



10/22/2014

Hoy vamos con una receta muy rica y nutritiva. Una buena combinación de carbohidratos y proteína que nos puede servir como elemento principal de un buen menú. Os presento un pastel de polenta con rape y cobertura de cebolla.
Veamos como prepararlo.

Ingredientes. 

Polenta.
Rape.
Cebolla.
Verduras al gusto.

Elaboración.

1. En una olla ponemos un poco de verdura al gusto - calabacín, cebolla, zanahoria, etc... - todo cortado en juliana, y sazonamos. Hacemos un sofrito a fuego lento durante 5 minutos. 
2. Añadimos unos trozos de rape bien limpios y los sofreímos 10 minutos más.
3. Añadimos agua para hacer un caldo. La proporción de agua con respecto a la polenta es de 1:4. Si pensamos hacer en total un pastel de 0.5kg pondremos 0.5 litros de agua y 125 gr de polenta. Volver a añadir sal para hacer el caldo.
4. Una vez hemos hervido todo unos 10 minutos trituramos con la turmix el caldo para que todo quede desmenuzado, con lo cual nos queda un poquito más denso que un caldo. Lo llevamos de nuevo a ebullición y empezamos a añadir en forma de lluvia la polenta sin dejar de remover. Veremos como se va trabando el caldo. Una vez añadido todo cocinamos 2-3 minutos más a fuego bajo sin dejar de remover.
5. Ahora ya está lista la polenta y debemos verter el contenido en un molde a nuestra elección. Tipo tarta redonda, molde cuadrado, etc... (yo uso unos moldes de silicona). 
6. Para la cobertura vamos a hacer un sofrito de cebolla a fuego muy lento durante 30 minutos. Pondremos la cebolla con un poco de aceite y sazonaremos con sal. Al principio fuego medio y enseguida bajamos el fuego y tapamos la sartén o la olla. 
Una vez acabado lo reservamos.

La polenta la preparamos el día de antes y la dejamos enfriar para que coja consistencia. Al día siguiente hacemos el sofrito y mientras se hace ponemos la polenta en el horno pincelada de aceite o en una sartén para tostarla un poco por fuera. Quedará crujiente por fuera y más blandita por dentro. Luego al servir añadimos la cobertura de cebolla.

Listo para comer.



9/07/2014

Hoy toca una de calamares. Vamos a ver como hacer un calamar relleno con sabor a paella de pescado!. 
Fácil de hacer y muy rico. Ideal como parte principal de una comida.
Veamos como hacer estos calamares...

Ingredientes.

Calamar bien limpio.
Arroz semintegral
Cebolla.
Puerro.
Calabacín.
Zanahoria.

Elaboración.

1. Limpiamos bien los calamares, dándoles la vuela por dentro y eliminando toda la babilla. Les cortamos las patas y las troceamos para el sofrito de las verduras.
2. Cortamos la cebolla, el puerro, el calabacín, la zanahoria y las patas de los calamares en trozos pequeños y lo sofreímos unos 10 minutos a fuego medio bajo.
3 Añadimos el arroz y un poco de caldo de pescado, pero muy poco para que no quede caldoso. Vamos cociendo el arroz y añadiremos un poquito de caldo más, pero debemos tener cuidado de no pasar el arroz. Así lo tendremos unos 10-15 minutos como mucho.
4. Ahora rellenamos los calamares con el arroz y las verduras. Los cerramos con unos palillos de madera o los cosemos con un hilo de cocina.
5. En una sartén sofreímos abundante cebolla y luego añadimos los calamares. Tapamos todo y a fuego bajo lo cocinamos unos 10 minutos más.

Listo para comer... rico, rico.


8/25/2014

Retomamos los mandos de la cocina después de unas largas y merecidas vacaciones. Tiempo que he aprovechado, entre otras muchas cosas, para viajar, cocinar y disfrutar de buena comida en la mejor compañia. Espero que vuestras vacaciones hayan sido, estén siendo o sean igual de buenas que las mías :)

Sin más rollos, os dejo la receta de hoy, ravioles en salsa de salmón y queso. Toda una delicia que se prepara en nada y que estoy seguro os gustará.

Ingredientes.

250 g raviolis frescos (ricotta)
1 cebolla pequeña
75 gramos guisantes frescos
90 g salmón ahumado en caliente
100 g de queso blanco para untar
Parmesano
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración.

1. Cortamos y picamos la cebolla y la salteamos en una sartén con un poco de aceite.
2. Mientras ponemos agua a hervir en una cazuela con un poco de sal.
3. Añadimos los guisantes a la sartén, los freímos un par de minutos y seguidamente agregamos el queso. Mezclamos bien.
4. Cuando el agua llegue a ebullición, echamos los raviolis y los cocinamos según las indicaciones del paquete.
5. Por último añadimos el salmón desmenuzado, removemos, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 min.
6. Para terminar, agregamos los raviolis a la salsa, mezclamos bien y servimos con un poco de parmesano.

Velbekommen!





3/23/2014

La receta que os traigo hoy es un tanto elaborada pero nada complicada de hacer. Se trata de unos rollitos de calabacín rellenos de gambas y acompañados con una rica salsa de nueces. Podéis prepararla como plato principal o como entrante, todo a vuestro gusto. Probadla, seguro que os gusta!.
 
Ingredientes.
 
1 calabacín mediano
100 g de gambas
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Pimienta
 
Salsa:
50 g de nueces
2-3 chalotas
1 zanahoria
1 vaso vino blanco
Una pizca de tomillo
Sal, pimienta
Aceite
 
Elaboración.
 
1. Empezaremos preparando la salsa y para ello picamos las chalotas y la zanahoria, cuanto más pequeña mejor, y las doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite.
2. Después añadiremos las nueces partidas en trozos más o menos grandes. Las doramos unos minutos. Salpimentamos y ponemos una pizca de tomillo.
3. Vertemos el vino, lo llevamos a ebullición, seguidamente bajamos el fuego y tapamos la sartén. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio. Después reducimos el fuego al mínimo y dejamos que vaya reduciendo mientras vamos preparando el resto.
4. Cogemos el calabacín y le cortamos los extremos, de forma que al cortarlo a láminas todas salgan más o menos del mismo tamaño. Lo cortamos a láminas muy finas y el resto lo reservamos para después.
5. Pincelamos las láminas con aceite y las asamos, a fuego bien fuerte, un par de minutos por cada lado. Las reservamos.
6. Cortamos las colas de las gambas y las freímos. Después las retiramos y las reservamos.
7. Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo y los freímos.
8. Picamos también un poco del calabacín que nos ha sobrado antes y el resto de las gambas. Lo añadimos a la sartén  y lo freímos junto con la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos más.
9. Entonces preparamos los rollitos. Sobre cada lámina de calabacín ponemos un par de cucharaditas de relleno, los enrollamos y los cerramos, ayudándonos con un palillo si fuese necesario.
10. Colocamos los rollitos, de pie, en la salsa, y encima de cada rollito colocamos una cola de gamba. Los dejamos unos 5 minutos, y a disfrutarlos!
 
Velbekommen!

 


3/17/2014

Normalmente solemos preparar las albóndigas con carne, y nos olvidamos de que también salen muy ricas haciéndolas con pescado: salmón, lenguado, bacalao... Como por ejemplo estas ricas albóndigas de bacalao especiadas con curry y cilantro.  Os animo a probarlas, seguro que repetís. 

Ingredientes.

300 g de bacalao fresco sin piel
1 ramo de cilantro fresco
Un trocito de jengibre 
2 cucharadas de pasta de curry rojo (se puede sustituir por curry en polvo)
2 dientes de ajo a láminas
Unas cucharadas de harina
Zumo de media lima 
Sal y pimienta

Elaboración.

1. Cortamos el bacalao a trocitos pequeños y lo ponemos en el vaso de una picadora.
2. Añadimos el cilantro, el jengibre, la pasta de curry, un poco de sal y pimienta, los dientes de ajo y el zumo de lima.
3. Picamos todos los ingredientes  ligeramente durante unos minutos.
4. Añadimos un par de cucharadas de harina. Mezclamos bien y si vemos que la mezcla necesita más harina, añadimos más.
5. Formamos las albóndigas ayudándonos con una cuchara o con las manos.
6. Calentamos aceite en una sartén y freímos las albóndigas, dorándolas bien. 

Para acompañar podemos preparar un arroz basmati y una salsa de yogur con especias (lima, chili, cilantro) 

Velbekommen!




3/09/2014

Para los todos amantes de las espinacas, aquí os traigo una rica y sencillísima receta. Y para los que no sois muy amigos de ellas, no os asustéis al ver tanto verde, que realmente está muy rica esta quiche. Una vez más vuelvo a repetir la combinación del salmón con las espinacas, una de mis favoritas.

Ingredientes.

1 lámina de masa quebrada
1 diente de ajo
200 g de espinacas
150 g de salmón fresco
3 huevos
1/2 vaso de leche
25 g de queso rallado
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración.

1. Pelamos el ajo, lo cortamos a láminas y lo doramos en una sartén con un poco de aceite.
2. Lavamos las espinacas y las salteamos con el ajo.
3. Quitamos la piel al salmón, lo troceamos a cuadrados no muy pequeños y lo sofreímos junto con las espinacas. Salpimentamos.
4. En un cuenco echamos los huevos, añadimos la leche, el queso, un poco de sal y pimienta y batimos bien.
5. Ahora añadimos las espinacas y el salmón y lo mezclamos todo.
6. Forramos un molde con papel vegetal y colocamos la masa quebrada encima.
7. Vertemos la mezcla en el molde repartiendola por todo igual.
8. Horneamos unos 20-25 minutos a 200 grados o hasta que el quiche esté bien cuajado y dorado.

Velbekommen!
 
 







1/30/2014

Hacía tiempo que no ponía una receta de pescado, y es que últimamente lo tengo un poco olvidado. No sé por qué, pero siempre tiendo a comprar más carne que pescado, quizás sea porque es más fácil de conseguir, ya que todos los supermercados tienen mucha variedad de carnes, y en cambio para comprar algo que no sea salmón tengo que ir a la pescadería. Y digamos que no me pilla de paso...
Pues eso, que os traigo una rica receta de salmón con costra en salsa de naranja. Una deliciosa combinación, que estoy segura os gustará.

Ingredientes.

4 trozos de salmón fresco
20 g de almendras tostadas
10 g piñones tostados
2 cucharaditas de ralladura de naranja
2 dientes de ajos
Un par de cucharaditas de eneldo 
Un puñadito de queso rallado
2 trocitos de mantequilla
Sal
Aceite


Salsa:

Zumo de 1 naranja grande
1 chorrito de coñac
4 cucharaditas de azúcar moreno
Medio vaso de agua
Una pizca de sal
Pimienta 

Elaboración.  


1. Empezaremos preparando la costra para el salmón y para ello ponemos en el tarro de una picadora las almendras, los piñones, la ralladura de naranja, los ajos, el queso y el eneldo, y lo picamos un poco, sin que quede demasiado fino.

2. Ahora mezclamos el picadillo con la mantequilla y hacemos una pasta. 
3. Salpimentamos el salmón y lo cubrimos bien con esta pasta, sin poner demasiado para que no quede muy gruesa.
4. En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite, y cuando esté bien caliente, ponemos los trozos de salmón a freír. Los ponemos sobre la cara que lleva la costra. 
5. Doramos el salmón un par de minutos a fuego fuerte. Después retiramos los trozos de la sartén y los metemos al horno (previamente precalentado a 200 grados) durante unos 10 minutos más o menos, todo dependiendo del tamaño que tengan los trozos.
6. Para la salsa, ponemos en un cazo el zumo de naranja y el azúcar, que removeremos bien hasta que se disuelva totalmente.
7. Añadimos el aceite de freír el salmón y el resto de ingredientes.
8. Llevamos la salsa a ebullición y dejamos que hierva un par de minutos. Después bajamos el fuego.
9. Dejamos que la salsa vaya reduciendo mientras se hace el salmón.  
10. Rectificamos de sal o azúcar, según nos guste. 
11. Sacamos el salmón del horno y lo regamos con un par de cuchardas de salsa. 
Para acompañar yo he preparado una ensalada de espinacas con pera a la plancha y granada. 


Velbekommen!


 

12/11/2013

Y otra receta de espinacas! Os aseguro que aunque no os gusten mucho las espinacas esta receta os encantará. Están escondidas en un crujiente hojaldre, entre gambas, lenguado y mozarella derretida. Una combinación perfecta. Que además podéis preparar con antelación, por ejemplo haciendo el relleno el día de antes y horneándolo en el momento. También podéis sustituir el lenguado por salmón u otro pescado que os guste.

Ingredientes.

1 placa de hojaldre
200 g de espinacas
80 -100 g de gambas
2 filetes de lenguado sin espinas
2 dientes de ajo
50 g de mozarella
2 cucharadas de harina
Una pizca de nuez moscada en polvo
Medio vaso de leche
1 huevo
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración.

1. Empezaremos preparando el relleno para el hojaldre. Picamos los ajos finamente y los salteamos en una sartén.
2. Después añadimos las espinacas y las gambas y las salteamos también.
3. En una sartén a parte hacemos los dos filetes de lenguado, dorándolos ligeramente 1 minuto por cada cara. Los reservamos.
4. En la sartén de las espinacas echamos la harina, removemos varias veces para mezclarla bien con el resto de los ingredientes, y a continuación añadimos la leche, poco a poco, mezclando a la vez.
5. Sazonamos con sal y pimienta y un poco de nuez moscada.
6. Ahora sobre un papel sulfurizado colocamos la placa de hojaldre y sobre ella extendemos la mezcla de las espinacas, empezando desde el centro hasta uno de los extremos, sin llegar a los bordes.
7. Encima de las espinacas ponemos los lenguados cortados a trozos y encima de éstos extendemos la mozarella.
8. Cubrimos con el otro extremo del hojaldre y doblamos los bordes para cerrar el hojaldre.
9. Batimos un huevo y pintamos el hojaldre. Presionamos bien en los bordes para que se mantengan cerrados mientras se hornea.
10. Horneamos durante 30 minutos a 200 grados o hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Velbekommen!







11/24/2013

Para mi sola hoy no me apetecía hacer gran cosa para comer, asique he vuelto a recurrir a la pasta para salir del paso. En casi nada de tiempo he preparado este plato de pasta con espinacas, gambas y atún. Muy fácil y con ingredientes que casi siempre solemos tener a mano, si no frescos al menos congelados.

Ingredientes.

 75 g pasta corta de distintos tipos
1 lata de atún
Un manojo de espinacas 
Un puñadito de gambas
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite
Queso
Limón 

 Elaboración.

 1. Ponemos agua a hervir en un cazo, con un poco de sal y un chorro de aceite. Cuando el agua empiece a hervir echamos la pasta y la cocemos según las instrucciones del paquete.
2. En una sartén doramos los ajos que habremos cortado a láminas finas. 
3. Lavamos las espinacas y las echamos a la sartén. Las salteamos durante unos minutos.
4. Añadimos el atún y las gambas. Sofreímos 5 minutos más. Salpimentamos.
5. Cuando la pasta esté cocida la añadimos a la sartén, le exprimimos medio limón y mezclamos todo bien.
Servimos con queso espolvoreado por encima y un chorrito de aceite.

 Velbekommen!





10/09/2013


Lo que iban a ser unos riquísimos canelones rellenos de setas y puerros al final quedó en éstos rigatoni rellenos de atún y requesón. Y es que primero fueron los supermercados, los que al parecer habían pactado entre ellos el tener agotados los puerros, y luego fueron las setas, las que misteriosamente habían desaparecido de la nevera (mala cabeza la mía por no acordarme de que las comí el día de antes!), los que me impidieron llevar a cabo mi idea. Pero cómo se suele decir en muchas ocasiones, no hay mal que por bien no venga, porque así pude disfrutar de ésta receta, súper recomendable y muchísimo más sencilla y buena de lo que parece.

Ingredientes.

 Rigatoni
90 g requesón
3 latas de atún
Un puñado de avellanas
Zumo de medio limón
1 cebolla
Medio chili rojo
80 g quisantes
Medio vaso de vino blanco
2 cucharaditas de queso de untar
Sal
Pimienta
Aceite 

Elaboración.

1. Empezaremos  cociendo los rigatoni en abundante agua hirviendo y durante el tiempo de cocción indicado en el paquete.
2. Preparamos el relleno mezclando en un cuenco el atún escurrido, el requesón, las avellanas picadas y el zumo de limón. Salpimentamos.
3. Rellenamos los rigatoni con la ayuda de una cucharilla o de un cuchillo o simplemente con los dedos.
4. Mientras rellenamos la pasta, en una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla a láminas muy finas y el chili. 
5. Añadimos el queso de untar y los guisantes y los salteamos. 
6. Vertemos el vino, tapamos la sartén y lo dejamos reahogar 5 minutos a fuego medio.
7. Cuando los rigatoni estén listos, los echamos en al sartén, la tapamos y los dejamos 8-10 minutos más a fuego lento. 
8. Para servir espolvoreamos unas virutas de parmesano y unas gotas de aceite de albahaca. 

 Velbekommen!




10/07/2013

La receta que comparto hoy con vosotr@s es la de una ensalada de espinacas y salmón ahumado. Es muy sencilla de hacer y muy resultona. La podemos servir como acompañante de carnes y pescados o bien como plato principal. Por eso veréis que sólo he listado los ingredientes y no he puesto las cantidades necesarias.

 Ingredientes.

 Espinacas frescas
Salmón ahumado
Queso mozzarella
Pipas
Vinagre de Módena concentrado
Aceite
Sal

 Elaboración.

 1. En una sartén sin aceite tostamos las pipas, les echamos sal y las reservamos.
2. Lavamos las espinacas y las colocamos en una bandeja amplia. 
3. Cortamos el queso mozzarella con las manos y lo ponemos sobre las espinacas.
4. Hacemos lo mismo con el salmón. Si lo preferéis podéis utilizar un cuchillo para trocearlo.
5. Añadimos las pipas y salpimentamos la ensalada.
6. Aliñamos con aceite y vinagre de Módena.

 Velbekommen!




9/30/2013


Os animo a que probéis a hacer tallarines o cualquier otra forma de pasta en casa. Es muy sencilla de preparar además de divertido y la diferencia en el sabor es enorme. Si disponéis de una máquina para hacer pasta el proceso es mucho más fácil claro, ya que no hay que usar tanta fuerza ni tiempo. No son demasiado caras, aquí las puedes encontrar por 14 euros, y se les saca mucho partido!
Con las cantidades que os pongo abajo tendréis pasta para al menos 4 personas. Ya me contaréis :)


Ingredientes:

300 g de harina
3 huevos
200 g de salmón
100 g de espinacas
Un puñado de gambas
1 diente de ajo
Un vaso de vino blanco
Un chorro de nata para cocinar


Elaboración:

1. Empezaremos preparando la pasta y para ello mezclamos con la mano la harina con los huevos en un cuenco. Echamos un poco de sal.
2. Tapamos el cuenco con film y dejamos reposar la masa en la nevera durante media hora.
3. En una sartén doramos el ajo a láminas finas. Después añadimos el salmón a trocitos y lo salteamos bien.
4. A continuación echamos las espinacas y las gambas. Las espinacas si son frescas darán más sabor al plato, pero también podéis usar congeladas si os apaña mejor.
5. Cuando estén bien reahogadas, vertimos en la sartén un vaso de vino blanco y un chorro de nata.
6. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 10 - 15 minutos. Mientras tanto prepararemos la pasta.
7. Con la ayuda de una máquina de hacer pasta alisaremos la masa hasta obtener placas muy finas que a continuación cortaremos en tallarines, usando la máquina también.
8. Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua y un chorro de aceite y cuando empiece a hervir echamos los tallarines.
9. Los cocemos durante unos 5-7 minutos. Los escurrimos y los mezclamos con la salsa.
10. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima.

Velbekommen!